药草和香料均含有丰富的抗氧化物，美国乔治亚大学的一项新研究，通过分析24种药草和香料提取物，表明它们同样能抑制由高血糖引起的组织损伤和炎症。
药草和香料富含抗氧化成分
药草和香料中富含酚类物质等高水平抗氧化剂，研究显示，酚类物质含量与药草香料提取物防止糖尿病形成有害化合物的能力有直接关系。这一研究结果发表在近期出版的《医学药物》期刊上，
“药草和香料的卡路里含量很低，并且价格相对低廉，它们是人体获取抗氧化能力和增强抵抗力的最佳途径，只需仅通过饮食即可。”UGA学院食品营
Hargrove解释说，当血糖水平较高时，会产生蛋白质糖化反应，糖与蛋白质结合形成半缩酮结构，最终形成AGE等晚期糖化产物，这些化合物作用于免疫系统，导致糖尿病和老年化疾病。
研究人员发现在药草和香料中富含的酚类物质能够抑制AGE化合物形成，在丁香和肉桂中，酚类物质含量为干重的30%和18%，而中草药牛至和香草的酚类含量为干重的6%和8%。对比来看，广泛宣传的富含抗氧化物质的蓝莓，酚类物质含量仅为干重的5%。
研究者称，各种不同的酚类化合物有着不同的吸收途径和不同的作用机理，所以，摄入多种药草和香料能够提供最大的益处。
“当你习惯了用不同的药草和香料去烹饪食物，你会获得双倍甚至三倍的药用益处，并且完全不增加卡路里摄入。”
研究者补充说，控制血糖形成AGE化合物同样可以降低患心血管疾病风险，因为AGE化合物能够增加血管壁的厚度，加剧动脉粥样硬化，产生胆固醇斑块。
不仅是试管实验证实了药草和香料对AGE化合物形成的阻止作用，动物实验同样支持这一结论，肉桂及肉桂提取物作用于老鼠时能降低它们的血糖水平，有趣的是，肉桂的控制血糖作用分为不同的层次，Hargrove说，在餐后，它通过减慢胃部排空来缓解血糖的急剧上升，以及改进胰岛素效力和敏感性，并且能增强抗氧化防御系统。
Hargrove说，药草和香料能够为人体提供类似动物实验的好处，人类食用药草和香料的历史已有数千年，跟药物相比，它们没有已知的副作用。
“用于烹饪的药草和香料均被公认为安全的，其安全性经过了时间的验证。”他说，“事实上，一些香料和药草现在作为食物增补剂出售，是因为它们对人体健康有好处。”
另一位研究人员指出，大多数人们并没有意识到这一点，他们每天食用5-9种蔬菜水果，认为跟关注自己的调味盐相比，更能让人健康。他建议人们尝试使用各种药草和香料，以帮助提高食物的营养品质。
“当你在晚餐中添加一点药草和香料，你肯定能提供给自己比口味更多的好处。”（环球科学编译 wallsatan）
